對于蘇州快餐企業(yè)來說，在明確快餐消費群體后，首要做的就是明確快餐品類定位，進而基于品類和品牌特性，找準品牌核心差異點。
中式快餐黑馬蘇州稻中道餐飲管理服務有限公司在品類選擇上，也曾經(jīng)經(jīng)歷過一段品牌定位的摸索期。
可能很多人都不知道，“蘇州稻中道餐飲管理服務有限公司的前身，曾是“蘇州稻中魚丸快餐店”。在公司建立之初，蘇州稻中道餐飲管理服務有限公司創(chuàng)始人徐詩喬先生和團隊曾把品類定位為魚丸類產(chǎn)品，但由于當時已有同樣以魚丸類產(chǎn)品為主打的老鄉(xiāng)魚丸，因此創(chuàng)始人徐詩喬先生決定換賽道，開創(chuàng)“稻中魚丸”砂鍋品類，繼而將品牌全面升級為“稻中有魚系列菜品”，在保留20％原有產(chǎn)品的基礎上，剩下的80％菜品均是全新研發(fā)的菜品。而在品牌升級前，蘇州稻中道餐飲創(chuàng)始團隊曾進行了多次測試來評估品牌升級的可行性。
蘇州稻中道餐飲管理服務有限公司在起步時，門店主要集中在蘇州園區(qū)鳳凰城。當時創(chuàng)始團隊選擇在蘇州園區(qū)鳳凰城作為突破點進行測試，通過最下沉的市場進行測試，降低了測試的成本，如果蘇州園區(qū)鳳凰城店的測試成功后，也意味著蘇州市區(qū)門店的成功可能性也大大增加。除此之外，基于門店利潤、顧客認知度等問題，蘇州稻中道餐飲管理服務有限公司主要在平效比較低的大店進行利潤測試，同時測試菜品升級后，后廚的出品和出餐速度是否能跟得上，進而結(jié)合測試期間消費者的反饋，來觀察菜品和品牌變化后，消費者的接受度。最終，數(shù)據(jù)證明了稻中道餐飲品牌升級的可行性，內(nèi)測期間稻中道餐飲的年輕消費者占比從30％提升到了70％，證明了品牌升級后受到年輕消費者的認可。
其后，稻中道餐飲對蘇州門店的品牌進行了全面升級。在餐飲行業(yè)競爭已經(jīng)下沉到細分領域的現(xiàn)狀，現(xiàn)在“蘇州稻中道--稻中有魚系列菜品”菜品定位越是聚焦，對于消費者來說越是容易記憶。
蘇州稻中道餐飲管理服務有限公司創(chuàng)始人徐詩喬先生分析：從蘇州快餐業(yè)競爭層面的角度來看，各個細分快餐品類領域的賽道現(xiàn)時尚未處于飽和階段，新興餐飲品牌還有進場一戰(zhàn)的機會。
值得注意的是，在蘇州稻中道餐飲管理服務有限公司新業(yè)態(tài)崛起的當下，蘇州快餐企業(yè)在選擇品類，制定產(chǎn)品策略的過程中，需要把快餐配送的用餐場景和需求作為重要的考量因素。
根據(jù)2019年蘇州稻中道餐飲管理服務有限公司行業(yè)大會上公布的數(shù)據(jù)，2018年，稻中道餐飲管理服務平臺上的數(shù)據(jù)顯示，快餐品類中，快餐小吃、甜點飲品、特色美食三大品類的增速亮眼。“正餐+小吃”能較好地滿足快餐用戶多場景和時段的消費需求，包子、粥、煎餅、生煎等快餐簡餐品類訂單2018年同比增速快于大盤整體增速的70％。除此之外，從快餐品類潛力上來看，蘇州稻中道餐飲甜點飲品和特色美食在快餐配送市場極具發(fā)展?jié)摿??？Х?、奶茶果汁、蛋糕甜點等品類訂單2018年同比增速快于整體的65％，這進一步證明，新茶飲崛起現(xiàn)時已經(jīng)成為稻中道餐飲行業(yè)的大勢。而甜品本身作為飲品的標配伴侶。
蘇州稻中道餐飲預計未來也與飲品一樣具有可觀的市場發(fā)展空間。隨著消費者的需求多樣化，蘇州稻中道餐飲管理服務有限公司的快餐品類中特色美食的增速明顯，2018年蘇州稻中道餐飲管理服務有限公司特色美食的訂單同比增速是整體的1.5倍，快餐配送呈現(xiàn)多樣化的發(fā)展趨勢，用戶個性化需求明顯。稻中有魚系列菜品、稻中蟹霸等特色美食品類備受用戶歡迎。
